Lachsfilets in Lauch mit Orangensauce

Lachsfilets kalt abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen.Lauchstangen halbieren, Wurzeln und ledrige Blaetter abschneiden.Lauch gruendlich unter fliessendem Wasser abspuelen,trockenschuetteln. Zartgruene Blaetter vorsichtig abtrennen.
Lachsfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und jedes Filet in 2Lauchblaetter wickeln. Die Paeckchen mit Zahnstochern fixieren.
Orangen abspuelen und die Schale von 3/4 der Orangen spiralfoermigabschneiden. Die restliche Schale in ganz feine Julienne-Streifchenschneiden und beiseite legen.
Orangen-Spiralen mit Wasser in einen grossen Topf geben, dieLachsstuecke in den Siebeinsatz darueber legen und 15 Minuten beiguter Mittelhitze im geschlossenen Topf garen.
Den restlichen Lauch in feine Streifchen schneiden, einige zartgrueneBlaetter zum Garnieren beiseite legen. Die Haelfte der Butter in einerKasserolle erhitzen, Lauch darin glasig braten. Orangen auspressen undLauch mit dem Saft abloeschen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronengrasund Zucker abschmecken und 5 Minuten einkochenlassen.
Mehl mit der restlichen Butter verkneten, in die Sauce ruehren, bissie saemig ist. Auf vorgewaermten Tellern zu den Lauchwickelnservieren, mit Orangen und Lauchstreifchen und rosa Pfeffer garnieren.
Dazu: z.B. Basmati-Reis.