Gefuellte Seezungenfilets

Schalotten schaelen. Schalotten (2) mit dem Weisswein und dem Wasserin einen Topf geben. Lorbeerblatt, Pfefferkoerner und Salz (3)zufuegen und alles zum Kochen bringen.
Lachs waschen, in den Weinsud legen und zugedeckt etwa 20 Minutenduensten. Lachs herausnehmen. Leicht abkuehlen lassen. Haut undGraeten entfernen.
Fischsud durchsieben. Seezungenfilets waschen und trockentupfen. Mitdem Saft der Zitrone (4) betraeufeln. Durchziehen lassen. Mit Salzund Pfeffer wuerzen.
Restliche Schaltotten fein wuerfeln. Fett (8) in einer Pfanneerhitzen und die Schalotten darin glasig duensten. Schalottenwuerfelund Lachs puerieren. Lachsmasse mit dem Saft der Haelfte der Zitronen(5), der Sahne (6), Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachsmasse auf die Haelfte der Seezungenfilets verteilen und mitden restlichen Filets bedecken.
Seezungenfilets in eine feuerfeste Form legen und den Fischsud (7)zufuegen und den Fisch zugedeckt im vorgeheizten Backofen 15 bis 20Minuten garen.
Restliches Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit restlicherSahne und Fischsud abloeschen. Einmal kurz aufkochen lassen. MitSalz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Seezungenfilets herausnehmen und in der Sahnesosse auf einer Platteanrichten. Mit Zitrone und Dill garnieren.
Dazu: Reis und Feldsalat