Name: Hasenpfeffer Walterspiel
Yield: 4
Ingredients: 0,25 l kräftige Kalbsbrühe; 250 g Speck, mager und mild; 24 kl Zwiebeln, geschält; 0,5 Ts Hasenblut (wenn möglich); 6 Hasennieren; 6 Hasenlungen; 3 Hasenlebern; 6 Hasen-Vorderläufe; 1 Kirschwasser; 0,5 l Roter Burgunder; 1 TL Schalotten, gehackt; 4 Knoblauch, zerdrückt; 1 Rosmarin; 1 EL Johannisbeergelee; 1 Thymian; 1 EL Weinessig; 0,5 Lorbeerblatt; 2 Nelken; 1 EL Mehl; 2 EL Butter

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Zutaten

0,25 l	kräftige Kalbsbrühe
250 g	Speck, mager und mild
24 kl	Zwiebeln, geschält
0,5 Ts	Hasenblut (wenn möglich)
6	Hasennieren
6	Hasenlungen
3	Hasenlebern
6	Hasen-Vorderläufe
1	Kirschwasser
0,5 l	Roter Burgunder
1 TL	Schalotten, gehackt
4	Knoblauch, zerdrückt
1	Rosmarin
1 EL	Johannisbeergelee
1	Thymian
1 EL	Weinessig
0,5	Lorbeerblatt
2	Nelken
1 EL	Mehl
2 EL	Butter

Zubereitung

1. Den Speck in ca. 1 cm. dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten in Wasser kochen, herausnehmen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocknen.
2. Vorderläufe im Gelenk zerschneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter Farbe annehmen lassen.
3. Mit Burgunder und Brühe ablöschen. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Nelken, Weinessig, Johannisbeergelee und gehackte Schalotten dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden mit Deckel langsam kochen.
4. Lebern, Lunge und Nieren anbraten, durch ein Sieb passieren und - falls vorhanden - das Hasenblut kurz vor Ende der Garzeit einrühren. Mit einem Gläschen Kirschwasser abschmecken.
Beilage: Croutons, dreieckig aus Weißbrotscheiben geschnitten und in Butter oder Olivenöl hellbraun geröstet, Nudeln oder Spätzle.
Getränk: Roter Burgunder

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