Zubereitung
Die Fleischscheiben werden geöffnet und auf einem Holzbrett kräftig geklopft, dann gesalzen, leicht gepfeffert. Auf die eine Hälfte gibt man eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse (auch eine dünne Scheibe geräucherter Käse kann daraufgetan werden). Die andere Seite des Fleisches wird daraufgeklappt (die Ränder werden mit Eiweiß bestrichen, damit sie zusammenkleben). Man wälzt das Fleisch in Mehl, Ei und Semmelbrösel und brät in Öl auf kleiner Flamme schön braun. (Man muß das Fleisch langsam braten, damit die doppelten Fleischscheiben durchbraten.) Man serviert mit gebratenen Kartoffeln.
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