Zubereitung
Den Backofen auf Mittelhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Küchenpapier auslegen und soviel Wasser einfüllen, dass die Formen später zu etwa einem Drittel im Wasser stehen. Die Formen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen. Für das Soufflee die Milch mit der Butter und der Hälfte des Zuckers, etwas Zitrone, Ingwer und einer Prise Salz aufkochen. Den Griess dazugeben und ähnlich einer Brandteigmasse abrösten. Die Eigelbe unter die Masse rühren. Die Eiweisse mit dem restliche Zucker aufschlagen. Erst ein Drittel des Eischnees, dann den Rest vorsichtig unter die Griessmasse heben. Das Wasserbad auf der Herdplatte vorsichtig zum Kochen bringen, die Souffleemasse in die Förmchen füllen und diese ins Wasserbad setzen. Im Ofen 20-25 Minuten garen. Tip: Vor dem Stürzen das Soufflee etwas ruhen lassen, damit es stabil wird. Beim Anrichten das gestürzte Soufflee mit Erdbeeren umlegen. Gut passt dazu auch ein Rhabarberkompott.
* Quelle: Wolfgang, Quack, Auberge Delices, Riegelsberg gepostet von Jörg Weinkauf ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Tü, 11 Apr 1995
Erfasser: Jörg
Datum: 01.06.1995
Quelle: Eckard Witzigmann. Gepostet von: Frank Leitner
Erfasser: Frank
Datum: 07.09.1996
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