Grüne Tomaten mit pikanter Aioli und Speck

In der Küchenmaschine oder mit dem Schneidstab des Handmixers die Chilis und den Knoblauch fein zerkleinern. Eigelb dazugeben und pürieren. Dann nach und nach das Öl zugießen, bis die Masse eine sämige Konsistenz erhält. Mit Salz, Paprika und Zitronensaft würzen. Abschmecken und gegebenenfalls eine Prise Cayennepfeffer dazugeben, wenn es sehr scharf sein soll. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen (ergibt ca. 3/4 Tasse Aioli).
TOMATEN Speckstreifen in einer Pfanne knusprig ausbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zerkrümeln. Speckfett aufbewahren. Die Tomaten senkrecht in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden, damit Kerne und Mark nicht herausfließen. Die beiden äußeren Scheiben entfernen. In einer kleinen Schüssel Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. In einer anderen Schüssel das Maismehl mit Salz und den gehackten Kräutern mischen. Das Eigelb in einer dritten Schüssel mit ein paar EL Wasser verschlagen. Tomaten rockentupfen. Die Scheiben zunächst in Mehl, dann in Ei und dann in Maismehl wenden. Beiseite stellen. Öl und Speckfett etwa 1 cm hoch in eine schwere Pfanne oder Kasserolle gießen. Bei großer Hitze erwärmen, bis es leicht raucht. Auf mittlere Hitze herunterschalten. Tomatenscheiben in das heiße Öl legen. 3-5 Minuten auf einer Seite braten, einmal wenden, damit beide Seiten goldbraun und knusprig werden. Die Scheiben herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit den übrigen Tomatenscheiben ebenso verfahren, dabei darauf achten, daß immer genug heißes Öl in der Pfanne ist. (Falls die Tomaten knusprig braun werden, bevor sie durch sind, garen Sie sie 5 bis 10 Minuten bei 190 Grad C im Backofen weiter.)
Die Scheiben auf eine vorgewärmte Platte legen, einen Klecks Aioli in die Mitte setzen, mit knusprigem Speck bestreuen und servieren. Man kann die Tomaten auch vorbraten und kurz vor dem Verzehr im Backofen aufwärmen.