Rostbraten von Csßk

Der Rostbraten wird in Scheiben von gleicher Dicke geschnitten. Man klopft die Scheiben ein wenig dünner und achtet darauf, daß sie nicht zerreißen. Es wird gesalzen und gepfeffert. Der kleingeschnittene Speck wird angebraten, die feingeschnittene Zwiebel zugegeben, beides zusammen gebraten und dann der in kleine Stücke geschnittene Paprika zugesetzt. Auch dieser wird etwas gebraten und weiterhin die Tomaten zugegeben. Man salzt und kocht die Mischung wie Letscho unter ständigem Rühren. (Im Winter kann man fertiges Letscho verwenden.) Die mit Mehl verrührten Eier werden hinzugegossen und solange auf dem Gas gelassen bis die Masse eindickt. Die Rostbratenscheiben werden ausgebreitet, die Füllung gleichmäßig darauf verteilt und die Scheiben zusammengerollt. Man umbindet sie mit Zwirn, salzt, wälzt in Mehl und brät sie in heißem Fett von allen Seiten. Dann werden die Rouladen in einen anderen Topf gegeben und zugedeckt. In dem Fett wird nun die kleingeschnittene Zwiebel angebraten, Paprika daraufgestreut, verrührt und ein wenig Wasser hinzugegossen. Man salzt und gibt diese Brühe auf das Fleisch, welches zugedeckt und bei mittlerer Hitze in wenig Brühe gedünstet wird. Ist es halbweich, gibt man ein wenig Tomaten und Paprikaschoten (im Winter Letscho) dazu. Wenn das Fleisch beinahe weich ist, wird es aus dem Bratensaft genommen, der Zwirn abgenommen und der Saft mit Mehl und saurer Sahne eingedickt. Die Rouladen werden schräg zerteilt und in die Soße zurückgelegt. Man serviert sie mit Mehlklößchen.