Caponata siciliana (Auberginen-Gemüse mit Oliven und Kapern)

Caponata siciliana (Auberginen-Gemüse mit Oliven und Kapern)

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Zutaten

100 g Grüne Oliven
2 EL Zucker
1 Ts Essig, evtl. mehr
Pfeffer
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Ts Olivenol
Salz
1 kg mittelgroße Auberginen
1 EL Kapern
2 Stangensellerie

Zubereitung

Die Auberginen grob würfeln, mit Salz bestreuen und mindestens eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Dann trockentupfen, anschließend in heißem Öl portionenweise hellbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zwiebel hacken, dünsten, etwas später die geschälten und in Stücke geschnittenen Tomaten in das gleiche Öl geben und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Unterdessen bringt man den Essig mit dem Zucker zum Kochen, gibt Oliven, Kapern und die in Stückchen geschnittene Selleriestange dazu und lässt auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln. Man vermischt die Tomatensauce mit den Auberginen, Kapern und Sellerie, gibt einen Teil des Essigs dazu und lässt alles nochmals 15 Minuten köcheln. Am Ende würzt man nochmals mit Salz und reichlich Pfeffer.

Die Caponata kann heiß, lauwarm oder kalt gegessen werden.

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