Cocada de Abacaxi (Ananasbällchen mit Kokos)

Ananas schälen, in SCheiben schneiden, den harten Strunk entfernen. Ananas grob würfeln, dann fein pürieren. Püree mit 150 g Kokosraspeln, 10 Nelken und Zucker in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich die Masse vom Topfboden löst. Aus der Masse walnussgrosse Kugeln drehen und in Kokosraspeln wälzen (dazu die Hände mit Butter einfetten). Die Ananasbällchen in die Manschetten setzen und mit Nelken garnieren. Dazu passt starker Kaffee.
*Quelle: Essen&Trinken 8/95 Erfasst von Sylvia Mancini 11.6.98