Zubereitung
Von den Wirsingblättern den Mittelstrunk entfernen und in kochendem Salzwasser 3 . 4 Minuten blanchieren - dann eiskalt abschrecken und trockentupfen. Eine Tasse mit Frischhaltefolie ausschlagen, ein Wirsingblat hineinlegen und mit der Füllung auffüllen.
Füllung:
Shiitake-Pilzw com Stiel befreien undi n fein Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel und Speck klein würfeln - Toast ebenfalls. Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Alles in Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Toastbrotwürfel gesondert in Butter knusprig braten und zur Füllung geben. Die füllung nur kurz in Butter durchschwenken, bis sich alles gut verbindet - dann in die Tasse füllen und mit der Folie eine Kugel drehen - diese in eine feuerfeste Form (mit Deckel) geben. Brühe angießen, auf jedes Bällchen etwas Butter und für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel und 200 °C im Backofen schmoren.
Mit Salzkartoffeln, solo mit Baguette und Weißwein servieren. :Quelle : Videotext: NORDTEXT, 02.02.1999 :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) : NDR 2 - Kochstudio : : NDR 2 Am Vormittag mit Rainer Sass
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