Eiskoch

Die Semmeln werden entrindet, blättrig geschnitten, in kalter Milch aufgeweicht, gut ausgedrückt, grob. passiert oder ein wenig verrührt. Butter und Staubzucker schaumig rühren, nach und nach die ganzen Eier und die Dotter, ebenso die Semmelmasse einrühren. Aus den 2 Eiklar den Schnee schlagen, mit Vanillezucker ausschlagen und nebst Semmelbröseln und geriebenen Mandeln in die Masse einmischen. Die Masse in eine bebutterte, mit Bröseln ausgestreute Pfanne zweifingerhoch einfüllen und langsam etwa 20 Minuten backen. Zum Schluß mit etwas Rum bespritzen, eine halbzentimeterdicke Lage Preiselbeer- oder Ribiselmarmelade aufstreichen. Aus 2 Eiklar und 70 g Kristallzucker eine Eierschaummasse bereiten, mit etwas Rum und Zitronensaft würzen und gleichmäßig auf die Marmeladeschicht auftragen, daß alles schön bedeckt ist. überzuckern und in sehr heißem Rohr kurz überbacken (etwa 10 Minuten), bis alles eine hellbraune Farbe genommen hat. Die Portionen teilt man dann mit einem in Wasser getauchten Messer.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.508