Zubereitung
Die Semmeln abrinden, kleinwürfelig schneiden und mit der Milch befeuchten. Butter, Staubzucker, Eidotter, passierten Topfen, Vanille und etwas geriebene Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die übrigen Zutaten beigeben (ohne Rosinen, die man erst auf die aufgetragene Fülle streut), auch die Semmelwürfel. zum Schluß den mit Kristallzucker ausgeschlagenen Schnee locker darunterziehen. Die Fülle auf den ausgezogenen Strudelteig geben (nur 2/3 damit bedecken), wie Apfelstrudel machen. Zusammengerollt in einem feuerfesten, mit Butter bestrichenen Geschirr (Jenaglas oder Pfanne) im Backrohr etwa 45 Minuten lang backen. Im Unterschied zum Topfenstrudel kommt hier sofort 1/3 des Übergusses dazu, der Rest nach und nach während des Backens, d.h. der Milchrahmstrudel wird eigentlich mehr gekocht als gebacken. - mit Vanillecrèmesauce als Beigabe warm servieren. Einst pilgerten die Ausflügler am Sonntag, und wochentags Reihen von Fiakern mit ihrer eleganten Fracht nach Breitenfurt und dem ''Roten Stadl'' im Wienerwald zum Millirahmstrudel (Ann Tizia Leitich, Das süße Wien).
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.494
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