Name: Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 2 TL Speisestärke; 250 g Erdbeeren; 20 g Butter; 0,13 l klare Brühe (instant); 2 EL Mehl (ca.); 1 TL Eingelegter grüner Pfeffer; 1 unbeh. Zitrone; 4 ganze küchenfertige Seezungen ohne Haut; 40 g geräucherter, durchw. Speck; 0,13 l trockener Rose-Wein

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Zutaten

2 TL	Speisestärke
250 g	Erdbeeren
20 g	Butter
0,13 l	klare Brühe (instant)
2 EL	Mehl (ca.)
1 TL	Eingelegter grüner Pfeffer
1	unbeh. Zitrone
4	ganze küchenfertige Seezungen ohne Haut
40 g	geräucherter, durchw. Speck
0,13 l	trockener Rose-Wein

Zubereitung

Seezungen waschen, trockentupfen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Fisch salzen, bis auf 1 EL mit Zitronensaft beträufeln. Stehen lassen. Speck fein würfeln. Erdbeeren, bis auf 4 Stück, putzen, waschen, in Würfel schneiden. 2 - 3 EL Wein abnehmen, mit Speisestärke verrühren. Restlichen Wein, Brühe, Erdbeeren, abgeriebene Zitronenschale und grünen Pfeffer aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und wenig Salz abschmecken, warm stellen. Seezungen trockentupfen, in Mehl wenden. Fett in zwei Pfannen erhitzen, Speck darin kross auslassen. Herausnehmen. Seezungen von jeder Seite 4 - 5 Min. braten. Mit Speck, Sauce und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Erdbeeren, Zitronenmelisse, Zitronenspalten und grünem Pfeffer garnieren.
* Quelle: Köstlichkeiten für das ganze Jahr 1996 Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum
Erfasser: Lothar
Datum: 11.08.1996

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