Poulets mit feiner Pilzfüllung

Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze putzen und fein hacken. Schalottenwürfel in zwei Esslöffeln Pflanzenfett andünsten. Die Pilze zufügen und so lange garen, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Toast entrinden, fein zerrupfen und mit den Champignons, dem Ei und der Petersilie in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgrosser Lochtuelle füllen. Poulets innen und aussen wuschen und trockentupfen. Mit dem Zeigefinger vorsichtig die Haut von der Brust lösen und mit dem Spritzbeutel die Pilzmasse unter die Haut spritzen.
Die Pouletschenkel mit Küchengarn über Kreuz zusammenbinden, damit die Füllung nicht herausfällt. Restliches Pflanzenfett erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Poulets damit bestreichen.
In einen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200GradC / Gasherd: Stufe 3) ca. 45 Minuten goldbraun braten. Poulets aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Geflügelfond loskochen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf giessen. Mehl mit etwas Sahne glattrühren, den Geflügelfond damit binden und die restliche Sahne # angiessen. Alles ca. 2 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Poulets tranchieren und mit der Sauce servieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
Als Menü:
Steckrübensüppchen mit geräucherten Forellenfilets
Poulets mit feiner Pilzfüllung
Granatapfelparfait
Zubereitungszeit ca. 75 Minuten * Quelle: drospa
Erfasser: Lothar
Datum: 12.12.1996