Name: Gebackene Brombeeren auf zweierlei Saucen, weisses Schokoladene
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 40 g Zucker; 200 g Mehl; 0,5 l Milch; 8 Eigelb; 320 g Sahne; 300 g weisse Kuvertüre; 4 Eiklar; 0,5 geriebene Zitronenschale; 1 Prise Salz; 500 g reife Brombeeren; 1 ausgeschabte Vanilleschote; 15 g Creme- oder Puddingpulver; 100 g feinen Kristallzucker; 40 Stk. schöne, reife Brombeeren

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Zutaten

50 g	Butter
40 g	Zucker
200 g	Mehl
0,5 l	Milch
8	Eigelb
320 g	Sahne
300 g	weisse Kuvertüre
4	Eiklar
0,5	geriebene Zitronenschale
1	Prise Salz
500 g	reife Brombeeren
1	ausgeschabte Vanilleschote
15 g	Creme- oder Puddingpulver
100 g	feinen Kristallzucker
40	Stk. schöne, reife Brombeeren

Zubereitung

Weisses Schokoladeneis: Milch, Sahne, Zucker und Salz zusammen in einem Topf aufkochen, weisse Kuvertüre darin auflösen, Eigelb, Zucker schaumig rühren und das Milch-Sahne-Gemisch unter ständigem Rühren dazu geben, auf dem Wasserbad bis zur Rose abziehen, in der Eismaschine gefrieren.
Vanillesauce: Sahne, Milch, Zucker, ausgeschabte Vanilleschote und 1 Prise Salz auskochen lassen, Eigelb, Zucker, Creme- oder Puddingpulver gut glatt rühren. Die kochende Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Die Masse auf dem Wasserbad bis zur Rose abziehen, auf Eis kalt rühren und durch ein feines Spitzsieb passieren.
Brombeersauce: Brombeeren und Kristallzucker pürieren und passieren.
Backteig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Sahne und Eigelb dazu rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Butter, leicht gebräunt, ebenfalls dazu geben. Brombeeren in Mehl wenden, dann in den Backteig tauchen und in der Friteuse goldgelb ausbacken. ACHTUNG!!! Nicht zu lange, fritieren!
* Quelle: Jürgen Hals, Schloss Hugenpöt, Kettwig
Erfasser: Lothar
Datum: 06.10.1996

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