Kraut von Brassó

Ein kleiner, schwach gesäuerter Krautkopf wird vorsichtig geöffnet, dabei sollen die äußeren Blätter am Strunk bleiben. Ungefähr 8 Blätter werden ab-genommen und der in der Mitte verbleibende Teil wird mit einem Messer vom Strunk abgeschnitten. Das gemahlene Fleisch, der kleingeschnittene geräucherte Speck und die feingeschnittene Zwiebel werden gebraten, der Knoblauch, die Eier und die Gewürze zugegeben und das Ganze gut vermischt. Die Hälfte dieser Füllung wird in die Mitte der Krautblätter gefüllt, darauf legt man das 200 g Stück Speck und obenauf gibt man die andere Hälfte der Füllung. Die Krautblätter werden vorsichtig zusammengelegt, so daß man erneut einen Krautkopf hat. Man wickelt das gefüllte Kraut in ein Küchentuch, bindet es zusammen, damit der Krautkopf seine Form behält. In einem entsprechenden Gefäß wird das Kraut in Knochenbrühe eine halbe Stunde gekocht. Ist es weichgekocht, legt man den Krautkopf in eine Schüssel, bedeckt mit einer anderen Schüssel und preßt ihn so unter Kaltstellen zusammen. Im Kühlschrank wird er gekühlt, das Küchentuch abgenommen und wie eine Torte zerschnitten.