Pflanzliches Eiweiss

Eiweiss ist ein hochwertiger und für den Organismus lebensnotwendiger Baustein. Der Mensch braucht Eiweiss für das Wachstum, für den Auf- und Umbau von körpereigenen Substanzen, den Ablauf aller Lebensvorgänge.
Wir unterscheiden zwischen pflanzlichem und tierischem Eiweiss. Beides steht den Menschen hierzulande in reicher Auswahl zur Verfügung, beides ist wichtig für die vollwertige Ernährung, Dennoch gibt es ein Problem: Die meisten verzehren zuviel tierisches und zu wenig pflanzliches Eiweiss, erweisen damit ihrer Gesundheit einen Bärendienst.
Eine der wichtigsten Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung lautet deshalb: Schränken Sie den Verzehr von Lebensmitteln mit tierischem Eiweiss ein. Verzichten Sie öfter auf eine Fleischmahlzeit und auf Wurstaufschnitt - Fisch und Milchprodukte liefern auch reichlich tierisches Eiweiss.
Fleisch und Fleischprodukte enthalten neben dem Eiweiss oft auch Fett, und können durch Purine und Cholesterin Stoffwechselstörungen verursachen. Überall wo Zellen (Muskelfasern) vorhanden sind, sind auch Purine. Milch dagegen ist zellfrei, Milchprodukte sind deshalb als Lieferanten von tierischem Eiweiss empfehlenswert.
Pflanzliches Eiweiss ist vor allem in Getreide, Vollkornprodukten, Kartoffeln und in allen Hülsenfrüchten enthalten, in kleinen Mengen auch in Gemüse. Am günstigsten für die Gesundheit ist es, wenn tierisches und pflanzliches Eiweiss kombiniert werden. Optimale Kombinationen sind zum Beispiel Getreide mit Milch (Quark auf Vollkornbrot, Nudelauflauf mit Käse oder Getreideflocken bzw. Grütze mit Milch), Kartoffeln mit Milch oder Ei (Kartoffeln mit Rühr- oder Spiegelei, Pellkartoffeln mit Quark, Sour- oder Knoblauchcreme), Hülsenfrüchte mit Getreide (Brot zur Linsensuppe, Bohnen mit Reis).
Pro Woche sollte der erwachsene Mensch, der körperlich nicht schwer arbeitet, mit zwei bis drei Fleischmahlzeiten auskommen. Öfter sollte auch Wurst nicht auf den Tisch kommen. Eiweissmangel ist bei Erwachsenen selbst bei vorwiegend fleischfreier Kost nicht zu befürchten.
* Quelle: Winke & Rezepte 03 / 96 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 15.03.1996