Name: Schweinefilet mit Sherrysauce
Yield: 4
Ingredients: Salz, Pfeffer; 600 g Schweinefilets (2 Stück); 400 ml Wasser; 50 ml trockener Sherry; 0,5 Bd Thymian; 0,5 kl Sellerieknolle; 1 Fleischkäse (klein); 1 Zwiebel; Butterschmalz; 300 g Schälrippen (zerhackt); 100 g Getrocknete Tomaten in Öl; 300 g Backpflaumen ohne Stein

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Zutaten

	Salz, Pfeffer
600 g	Schweinefilets (2 Stück)
400 ml	Wasser
50 ml	trockener Sherry
0,5 Bd	Thymian
0,5 kl	Sellerieknolle
1	Fleischkäse (klein)
1	Zwiebel
	Butterschmalz
300 g	Schälrippen (zerhackt)
100 g	Getrocknete Tomaten in Öl
300 g	Backpflaumen ohne Stein

Zubereitung

Die Knochen im heissen Butterschmalz auf grosser Gasflamme kräftig anbraten. Die ungepellte Zwiebel vierteln, Mohrrübe und Sellerie schälen, grob zerkleinern und mit anrösten. Die Hälfte vom Thymian, Sherry und Wasser dazugeben. Den Fond auf ca. 150 ml im offenen Topf einkochen lassen, durch ein Sieb giessen und würzen. Filets salzen und pfeffern und ringsum kräftig anbraten. Dann in eine flache Auflaufform legen und im Backofen braten. Zwischendurch einmal wenden. Abgetropfte Tomaten und Pflaumen würfeln, in die Sauce geben und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf das Gemüse legen und mit Thymian bestreuen.
Beigaben: Baguette, Reis
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Braten: Stufe 2 (180GradC)
Bratzeit: 15 Minuten
* Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996
Erfasser: Lothar
Datum: 29.01.1996

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