Name: Lachsfilet auf Wirsinggemüse
Yield: 4
Ingredients: 40 g Butter; 0,38 l Gemüsebruhe; 1 Bd Estragon; 4 Schalotten; 0,13 l Weisswein; 200 ml Sahne; 1 kg Wirsingkohl; 1 Limette, Saft von; 4 Portionen Lachsfilet a 200 g; 3 EL Sossenbinder, nach Belieben

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Zutaten

40 g	Butter
0,38 l	Gemüsebruhe
1 Bd	Estragon
4	Schalotten
0,13 l	Weisswein
200 ml	Sahne
1 kg	Wirsingkohl
1	Limette, Saft von
4	Portionen Lachsfilet a 200 g
3 EL	Sossenbinder, nach Belieben

Zubereitung

Lachsfilet waschen, trocknen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Wirsingkohl putzen und in Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln und in wenig Fett glasig dünsten. Die Hälfte der Schalottenwürfel in einen kleinen Topf füllen. Im grösseren Topf den Wirsing dünsten, mit Salz und Koriander würzen, 1/8 l Brühe ablöschen und auf mittlerer Gasflamme garen. Nach 15 Minuten die Lachsfilets auf den Kohl setzen und mit einigen Estragonzweigen belegen. Restliche Estragonblätter zu den Schalottenzwiebeln geben, mit 1/4 l Brühe und dem Wein ablöschen, etwas einkochen, die Sahne dazugeben, mit Sossenbinder auskochen und abschmecken. Zum Lachsfilet mit Wirsing servieren.
Beigabe: Salzkartoffeln
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: insgesamt 25 Minuten
* Quelle: Erdgas Haushaltskalender 1996
Erfasser: Lothar
Datum: 08.01.1996

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