Zubereitung
Täubchen innen und außen waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung Brötchen in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit der heißen Milch beträufeln. Eier zufügen, durchmischen und ein paar Minuten quellen lassen.
Zwiebeln fein würfeln, in Butter weich dünsten, dabei sanft bräunen. Die Herzen mitbraten lassen.
Schließlich die feingehackte Petersilie unterrühren, etwas abkühlen lassen. Alles im elektrischen Blitzhacker pürieren, dabei die geputzten rohen Lebern mitmixen.
Diese Masse unter die Brötchen mischen, mit Salz, Pfeffer, einer Spur abgeriebener Zitronenschale und Muskat würzen. Die Täubchen damit füllen, nebeneinander in eine dick mit Butter ausgestrichene ofenfeste Form setzen und mit heißer Butter begießen.
Im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen zunächst 20 bis 25 Minuten kräftig braten, dabei die Täubchen alle fünf Minuten vom Rücken auf den Bauch und umgekehrt drehen. Backofen ausschalten, die Täubchen jedoch in der nunmehr nachlassenden Hitze weitere 20 Minuten ruhen lassen. Dabei immer wieder drehen.
Tipp: Dazu schmecken rohe Kartoffelklöße, der klare entfettete Bratenjus, der eventuell mit etwas Kalbsfond verlängert wurde, sowie ein grüner Salat.
Erfasser: Lothar
Datum: 30.11.1995
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