Name: Fenchelsalat im Safran-Oliven-Sud
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 6 Knoblauchzehen; 80 ml Olivenol; 100 ml Weisswein; 2 kl Fleischtomaten; 100 g Perlzwiebeln; 1 gelbe Paprikaschote; 12 Oliven; 4 EL Estragon-Essig; 1 Fenchel-Knolle, mit Grün; 6 Stangen Lauch, geputzt; 1 TL gemahlenen Safran

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Zutaten

2	Zwiebeln
6	Knoblauchzehen
80 ml	Olivenol
100 ml	Weisswein
2 kl	Fleischtomaten
100 g	Perlzwiebeln
1	gelbe Paprikaschote
12	Oliven
4 EL	Estragon-Essig
1	Fenchel-Knolle, mit Grün
6	Stangen Lauch, geputzt
1 TL	gemahlenen Safran

Zubereitung

Fenchel putzen, mundgerecht schneiden, das Grün aufbewahren. Zwiebeln in Streifen schneiden. Perlzwiebeln pellen. Lauch schräg in 5 Stücke schneiden. Fleischtomaten häuten und achteln. Paprika mundgerecht schneiden.
Fenchel, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, Zwiebeln, Perlzwiebeln und Paprikastücke in 3 El. Olivenöl andünsten. Safran zugeben und mit dem Weisswein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp garen. Oliven, Lauch, Tomatenstücke zugeben, würzen und kurz mitgaren.
Fenchelkraut zugeben. Das Safran-Gemüse mit Essig und dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Das Gemüse gemischt auf einen Teller geben.
* Quelle: Meisterwerke, Heinz Wehmann, Stern 30 / 95
Erfasser: Lothar
Datum: 02.10.1995

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