Gemüsebackofen

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen. Die Zwiebeln durch den Wurzelansatz längs halbieren, in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
3. Von der Lauchstange den dunkelgrünen Teil abschneiden, den helleren Teil längs aufschlitzen und unter fliessendem Wasser gründlich waschen, bis auch das letzte Sandkörnchen im Innern ausgespült ist. Die Lauchstange in fingerbreite Streifen schneiden. Die Blättchen von den Majoranzweigen abzupfen.
4. Eine Auflaufform (zu der es einen Deckel gibt) mit etwas Butter ausstreichen. Lagenweise Kartoffel- und Möhrenscheiben, Zwiebelstreifen und Lauch einschichten, dazwischen die Majoranblättchen streuen und die Lorbeerblätter, jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen. Die oberste Schicht soll aus Kartoffelscheiben bestehen.
5. Die Fleischbrühe mit dem Weisswein aufkochen und über den Auflauf giessen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen draufsetzen und die Form zudecken.
6. Haben Sie keinen Deckel dazu, oder schliesst er nicht dicht, so decken Sie die Form mit Alufolie ab. Drücken Sie sie gut am Rand fest. Der Auflauf kommt jetzt auf der unteren Schiene bei 175 Grad in den Backofen.
7. Bei dieser Temperatur etwa zweieinhalb Stunden garen, in der letzten Viertelstunde den Deckel oder die Alufolie abnehmen, damit die Oberfläche etwas nachbräunen kann.
8. In der Form servieren. Dazu passen zum Beispiel Lammkoteletts, ein Lammrücken oder Entenbrustfilets.
Tip: Dieser Auflauf lässt sich sehr gut in einem grossen Römertopf zubereiten. Der muss vorher gründlich gewässert werden.
* Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 28 / 95
Erfasser: Lothar
Datum: 28.09.1995