Name: Pflückhecht in Kapernsahne
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Salz; 30 g Butter; 1 Zwiebel; 1 l Wasser; 60 g Kapern; 250 g Süsse Sahne; 0,13 l Weisswein trockener; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Weissweinessig; 250 g Schmand; 600 g Hechtfilet

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Zutaten

1 TL	Salz
30 g	Butter
1	Zwiebel
1 l	Wasser
60 g	Kapern
250 g	Süsse Sahne
0,13 l	Weisswein trockener
1	Lorbeerblatt
2 EL	Weissweinessig
250 g	Schmand
600 g	Hechtfilet

Zubereitung

Für den Sud Zwiebel halbieren, mit Zitronensaft und -schale, Salz, Lorbeerblatt, Essig und Wasser aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb geben.
Für die Sosse Zwiebel in Würfel schneiden, Butter erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten.
Wein, 1/8 l Sud, Schmand und Sahne dazugeben. Sosse bei milder Wärmezufuhr 10 Minuten reduzieren.
Sosse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Kapern unterrühren.
Hechtfilet im Sud 7 Minuten garziehen lassen. Anschliessend in mundgerechte Stücke zerpflücken und mit der Sosse übergiessen.
Beilage: Salzkartoffeln, Blattsalat.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 19.06.1995

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