Zubereitung
* Backofen auf 180GradC vorheizen, die Saftpfanne oder ein Backblech auf der untersten Leiste einschieben. Den Quark durch ein Sieb streichen.
* Von der Zitrone 1 Tl. Schale fein reiben. In einer Schüssel den Quark mit Eigelb, 40 g Zucker und der Zitronenschale vermischen, schaumig schlagen.
* Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben.
* 4 Souffle-Förmchen mit Butter einfetten, dann mit etwas Zucker ausstreuen und die Masse einfüllen.
* Die Formen auf die Saftpfanne des Backofens stellen und etwa 2 cm hoch heisses Wasser auf das Blech giessen; dabei aufpassen, dass kein Wasser auf die Eimasse kommt. Im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen, vorher die Ofentür nicht öffnen, sonst fallen die Souffles zusammen!
* Förmchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit etwas Zucker bestreuen und zu Zwetschgen- oder Kirschkompott reichen.
* Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 10 / 95
Erfasser: Lothar
Datum: 24.05.1995
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