Name: Schweinefilet "Altes Land"
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 4 gelbe Eierpflaumen; 100 g helle Weintrauben; 1 Roter Apfel; Auserdem; 125 ml Muskatwein; 125 ml heller Traubensaft; 125 ml Fleischbrühe; 2 Gewürznelken; 1 Msp Zimt; 1 Dose Tomaten, geschält, gewürfelt; 1 EL Olivenöl zum BRaten; 1 Schalotte; Salz, Pfeffer; 800 g Schweinefilet; Für das Fleisch; 2 EL Muskatwein; 2 cl Cognac; 1 EL Mandelblättchen; 1 EL Speisestärke; 150 g Crème double

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Zutaten

1 EL	Butter
4	gelbe Eierpflaumen
100 g	helle Weintrauben
1	Roter Apfel
	Auserdem
125 ml	Muskatwein
125 ml	heller Traubensaft
125 ml	Fleischbrühe
2	Gewürznelken
1 Msp	Zimt
1	Dose Tomaten, geschält, gewürfelt
1 EL	Olivenöl zum BRaten
1	Schalotte
	Salz, Pfeffer
800 g	Schweinefilet
	Für das Fleisch
2 EL	Muskatwein
2 cl	Cognac
1 EL	Mandelblättchen
1 EL	Speisestärke
150 g	Crème double

Zubereitung

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Fein gehackte Schalotte kurz dünsten. Filet zugeben, rundherum kräftig anbraten.
1 Apfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Zum Fleisch geben, mit Zimt bestäuben, Nelken zufügen, mit Brühe, Saft und Wein (2 El. zurückbehalten) ablöschen. 20 min. garen.
Apfel vierteln, mit Schale in Scheiben schneiden, Pflaumen in Spalten, Trauben entkernt halbieren. Butter erhitzen. Obst kurz dünsten. Restlichen Wein und Cognac zufügen. 5 Minuten köcheln. Mandelblättchen ohne Fett rösten. Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen, Nelken entfernen. Apfelstücke zerdrücken, alles aufkochen lassen und mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden, mit Creme double verfeinern.
Pro Person 761 Kalorien = 3187 Joule.
* Quelle: Gong
Erfasser: Lothar
Datum: 17.05.1995

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