Zubereitung
Für die Gnocchi Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und noch heiß durch die Presse geben. Salzen, die Eigelbe, den Parmesan und Mehl unterkneten bis es einen glatten Teig ergibt. Zu fingerdicken Rollen formen und 3-4 cm große Stücke abschneiden, jedes Teigstück eindellen.
2 l Salzwasser mit etwas Öl zum Kochen bringen, Gnocchi hineingeben. Sobald sie nach oben kommen, abschöpfen und gut abtropfen lassen.
Für die Tomatensoße Tomaten überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten, entkernen, klein hacken, durch ein Sieb geben. Die Zwiebel feingehackt in Butter andünsten, Tomaten einrühren, salzen, pfeffern, langsam zu einer sämigen Soße einkochen lassen.
Die Salbeiblättchen in heißer Butter anbraten, Gnocchi unterheben und mit Tomatensoße servieren.
Erfasser: Lothar
Datum: 26.04.1995
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