Zubereitung
Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Spinat abgiessen, gut ausdrücken. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden. Spinat, Brotwürfel, durchgepressten Knoblauch und 1 '12 Becher Bresso mit den Gewürzen vermischen. Lammkeule damit füllen, mit Küchengarn zunähen.
Olio Dante im Bräter erhitzen, die Keule auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8 - 10 kurz von beiden Seiten anbraten, dabei die Knochen mitrösten, Anschliessend salzen und pfeffern. Restlichen Bresso mit etwas Bratenflüssigkeit verrühren, den Braten damit auf der Oberseite bestreichen.
Lorbeerblätter, Rotwein und die Hälfte der Brühe angiessen, aufkochen lassen. Danach den Bräter in den Backofen schieben.
Schaltung:
180 - 200Grad, mittlere Schiebeleiste
160 - 180Grad, Umluftbackofen
ca. 90 Minuten
Nach Hälfte der Bratzeit die Keule wenden und wieder mit Bresso bestreichen, die restliche Brühe angiessen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb giessen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken.
Das Küchengarn entfernen, den Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passen: Feines Kartoffelpüree und zartes Gemüse oder Salat.
465 g Eiweiss, 430 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 27060 kJ, 6458 kcal.
Zubereitungszeit 135 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 4 / 95 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 11.04.1995
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