Name: Rindfleisch Burgunder Art mit Champignons
Yield: 4
Ingredients: 5 EL Ol; 1 Zwiebel; 0,25 l Wasser; 50 g Tomatenmark; 40 g Mehl; 1 Lorbeerblatt; 250 g Champignons; 1 Thymianzweig; 100 g geräucherter durchwachsener Speck; 2 Stengel glatte Petersilie; 1.000 g Rindfleisch (z. B. Schulter); 0,75 l trockener Rotwein (Burgunder)

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Zutaten

5 EL	Ol
1	Zwiebel
0,25 l	Wasser
50 g	Tomatenmark
40 g	Mehl
1	Lorbeerblatt
250 g	Champignons
1	Thymianzweig
100 g	geräucherter durchwachsener Speck
2	Stengel glatte Petersilie
1.000 g	Rindfleisch (z. B. Schulter)
0,75 l	trockener Rotwein (Burgunder)

Zubereitung

Fleisch in grosse, Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Champignons halbieren. Öl erhitzen, Fleisch rundum darin anbraten. Speck und Zwiebel hinzufügen und anbraten. Pilze dazugeben und 10 Minuten dünsten.
Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, Mehl darüberstäuben und unter Rühren bräunen. Rotwein und Wasser angiessen, Kräuter, Salz, Pfeffer und Tomatenmark einrühren, ankochen und 90 bis 100 Minuten fortkochen.
Beilage: Teigwaren. Dazu Burgunder reichen.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 04.04.1995

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