Name: Rosenkohlsuppe I
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zucker; 1 Zwiebel; 2 Eigelb; 1 TL Butter; 2 Stiele glatte Petersilie; 1 Becher Sahne (200 g); 1 Pkg Rosenkohl (oder etwa 1/2 kg frischen); 150 g geräucherter Lachs in Scheiben

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Zutaten

1 EL	Zucker
1	Zwiebel
2	Eigelb
1 TL	Butter
2	Stiele glatte Petersilie
1	Becher Sahne (200 g)
1 Pkg	Rosenkohl (oder etwa 1/2 kg frischen)
150 g	geräucherter Lachs in Scheiben

Zubereitung

Einen hohen Topf verwenden. Zwiebeln würfeln und im Fett andünsten. Zucker hinzufügen und karamelisieren lassen.
Vom Rosenkohl ein paar Blättchen als Dekoration abzupfen, dann den Rosenkohl mit Aufgusswasser (oder etwas von dem Kochwasser, wenn man frischen verwendet) und 2/3 der Sahne zugeben, aufkochen.
Mit dem Pürierstab fein pürieren, wieder aufkochen. MIt Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mmit der restlichen Sahne verquirlen und langsam in die Suppe rühren. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen.
Die Räucherlachsscheiben aufrollen, in 12 dünne Streifen schneiden. Petersilie waschen und hacken. Die Suppe auf Teller verteilen, je 3 Räucherlachsstreifen zugeben und mit der Petersilie und Kohl-Blättchen garniert sofort servieren.
* Quelle: WAZ vom 06.03.1995
Erfasser: Lothar
Datum: 06.03.1995

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