Gefüllter Puter

Pute waschen, gut trockentupfen, die Sehnen unten am Knochen der Keulen lösen und herausziehen. Die Pute innen mit Salz und Pfeffer würzen.

Putenleber in feine Würfel schneiden, Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, die Leber auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Einen, halben Apfel zur Seite legen. Die übrigen Äpfel waschen, vierteln, entkernen, mit der Schale grob raspeln. Petersilie hacken.

Leber, Äpfel, Petersilie und Preiselbeeren (2 Tl. Preiselbeeren zurücklassen) miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, Eier unterrühren. Die Pute mit der Leber-Apfel-Füllung füllen, die Öffnung mit Holzspiesschen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Flügel und Schenkel zusammenbinden.

Die Pute mit Öl bepinseln, mit der Brust nach oben in einen grossen Bräter oder in die Fettpfanne legen, ca. 1/8 l Wasser angiessen, ca. 3 1/2 Stunden braten.

Schaltung:180-200Grad, 1. Schiebeleiste bei 160-180Grad, Umluftbackofen.

Nach der Hälfte der Bratzeit die Pute wenden.

Während des Bratens evtl. noch einmal 1/8 l Wasser angiessen, 10 Min. vor Ende der Bratzeit die Pute mit kaltem Salzwasser bepinseln, damit die Haut schön kross wird.

Nach der Bratzeit das Geflügel aus dem Ofen nehmen.

Bratenfond mit heisser Brühe lösen, in einen Topf giessen, Sahne zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen, Sossenbinder einrühren, nochmals aufkochen.

Den halben Apfel in Spalten schneiden, kurz in kaltes Salzwasser tauchen, damit die Apfelspalten weiss bleiben, auf die Pute legen, mit den restlichen Preiselbeeren garnieren.

Dazu schmeckt Wirsing-Gemüse mit Maronen.

Erfasser: Lothar

Datum: 11.02.1995