Windbeutelkranz mit Lachscreme

Für den Teig Milch und Wasser mit Salz und Butter ankochen. Kochtopf von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Topf wieder auf die noch warme Kochstelle setzen und den Teig in der Nachwärme abbrennen, d.h. so lange rühren, bis sich der Teigkloss vom Topfboden löst. Topf von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen und unter Rühren nach und nach einzeln die Eier hinzufügen. Der Teig muss glatt und glänzend sein. Zuletzt Backpulver hinzufügen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit Hilfe eines umgedrehten Esstellers einen Kreis zeichnen. Brandteig in einen Spritzbeutel mit breiter Tuelle füllen und auf den Kreis nebeneinander zwei Ringe spritzen und auf die beiden Ringe dicht nebeneinander dicke Teigtupfen setzen.
Backblech in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 GradC / 40 bis 45 Minuten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Füllung Lachs mit Zitronensaft pürieren. Creme fraiche hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine nach Anweisung auflösen und mit Brühe unterrühren. Sahne steif schlagen und mit Dill unterziehen. Windbeutelkranz einmal quer durchschneiden. Lachscreme in einen Spritzbeutel mit grosser Tuelle geben und in den unteren Kranz füllen. Die obere Hälfte daraufsetzen und den Kranz 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 05.02.1995