Fenchel-Chicoree-Salat mit Weizen

Weizenkörner über Nacht einweichen, Wasser abgiessen und Körner 3 Tage keimen lassen, dabei täglich mit Wasser abspülen. Fenchel und Chicoree in feine Streifen schneiden, Apfel grob raspeln und Mandeln hacken. Orange schälen - die weisse Haut muss entfernt sein - und Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Erbsen auftauen lassen. Alle Salatzutaten mischen.
Orangen- und Zitronensaft mit Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Marinade über den Salat giessen und einige Zeit kühl stellen.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 05.02.1995