Entenburst mit Pfifferling-Sosse

Entenbrustfilets häuten, waschen, trockentupfen. Wacholderbeeren im Mörser fein zerstossen. Die Hälfte davon mit dem Öl verrühren. Wacholderöl mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian zugeben. Entenbrustfilets in eine Schale geben, mit Wacholderöl übergiessen, zugedeckt 4 Stunden marinieren.

Pfifferlinge putzen, abbrausen, abtropfen lassen. Schalotten schälen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, im heissen Fett braun anbraten. Schalotten und Pilze zugeben, leicht anbraten. Wein und Brühe angiessen, restliche Wacholderbeeren zufügen. Alles aufkochen, bei milder Hitze 12 Minuten weitergaren.

Fleisch herausnehmen, in Folie 5 Minuten ruhen lassen. In die Sosse Sossenbinder streuen, aufkochen, abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sosse anrichten. Mit Thymian garnieren.