Name: Spargel auf bayerische Art
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 125 ml Sauren Rahm; 2 EL Petersilie; 0,5 TL Mehl; 20 g Butter; 200 g Frische Champignons; 1 Pr Zucker; 1 l Salzwasser; 500 g Spargel; Salz, Pfeffer, Zucker; Für die Eiermilch; 2 Eier; 375 ml Milch; Salz; 4 Sch Weisbrot; 1 EL Butterschmalz; 100 g Schinken nach Gusto; reichlich Petersilie

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

125 ml	Sauren Rahm
2 EL	Petersilie
0,5 TL	Mehl
20 g	Butter
200 g	Frische Champignons
1 Pr	Zucker
1 l	Salzwasser
500 g	Spargel
	Salz, Pfeffer, Zucker
	Für die Eiermilch
2	Eier
375 ml	Milch
	Salz
4 Sch	Weisbrot
1 EL	Butterschmalz
100 g	Schinken nach Gusto
	reichlich Petersilie

Zubereitung

Spargel schälen, in siedendem Salzwasser mit Zucker (Köpfe nach oben) garen, Abgießen und Sud auffangen.

Champignons putzen (nicht waschen), in Scheiben schneiden Tipp: Eierschneider, in Butter dünsten, mit Mehl bestäuben, durchrühren, 125 ml Spargelsud zugießen, unter Rühren kurz aufkochen. Petersilie und Rahm einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Eier mit Milch, Salz verquirlen. Über die Weißbrotscheiben gießen. Kurz quellen lassen. Scheiben in eine große Pfanne mit heißem Fett einlegen, restliche Eiermilch darübergießen, mit gewürfeltem gekochtem Schinken bestreuen, bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenden, auf einer Platte anrichten, das Spargelgemüse darauf häufen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Erfasser: Lothar Schäfer

Datum: 27.05.1994

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