Weissbrot mit Apfelfaser

Zunächst nur das Mehl und das Reinlecithin trocken mischen. Achten Sie darauf, dass alle Lecithinklüpchen fein zerbröselt sind, denn das Reinlecithinpulver kann, wenn es längere Zeit gelagert wird, Wasser anziehen und verklumpen. Dann die restlichen trockene Zutaten bis auf die Trockenhefe hinzugeben und vermischen. Die Trockenhefe in Wasser auflösen und ebenfalls hinzugeben. Den Teig 2-3 Minuten kneten, am besten mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Rührgerät. Der Teig muss gut knetbar sein. Bei Bedarf 20-30 g Wasser hinzugeben. Den Teig zu einem Ballen formen und in einer abgedeckten Schüssel bei 20-25Grad 30-40 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig nochmals mit den Händen durchkneten, zu einer Kugel formen und diese in eine gefettete Kastenform geben. Die Oberfläche mit Wasser einstreichen und abgedeckt weitere 50 Minuten gehenlassen.
Danach im vorgeheizten Backofen bei 240-250Grad backen. Um eine braune Kruste zu erhalten, kann man eine Bratfolie verwenden oder den Brotleib mit Eigelb einstreichen bevor er in den Backofen kommt.
Ballaststoffgehalt: 6,1%
Ballaststoffgehalt pro 100 kcal: 2,8 g
* aus dem Hobby Tip der Hobbythek vom WDR Nr. 201 a ** Apfelfaser, Reinlecithin P aus dem Reformhaus (z.B. Spinnrad)
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993