Zubereitung
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanillestange, der Prise Salz und dem Zucker aufkochen. Die ausgekratzte Stange entfernen, die Milch wieder zurück auf die Kochstelle schieben und den Griess unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. simmern lassen. Den Griessbrei vom Feuer nehmen und das Ei einrühren, anschliessend den steifen Eischnee unterheben und auf tiefe Teller verteilen. Für den Mandelschaum: Eigelb und Zucker in einem grossen Topf schaumig schlagen. Der schaumigen Eigelb-Zuckermasse nun den Marsala und den Amaretto hinzufügen und über einem heissen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Den warmen Mandelschaum auf die mit Griessflammeri vorbereiteten Teller geben und mit Früchten und Minze garniert servieren.
Erfasser: Jost
Datum: 13.01.1993
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