Spätzli mit Steinpilzen

Mehl und Eier in einer Schüssel mit dem Holzlöffel schlagen, langsam so viel Milch zufügen, bis der Teig schwer vom Löffel fällt und Blasen wirft, dann vorsichtig mit Salz und wenig frisch geriebener Muskatnuss würzen.
In einem Kochtopf mild gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Teig durch ein Spätzlesieb (Knöpflisieb) ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, werden sie mit einem Schaumlöffel in kaltes Wasser gehoben. Ist der Teig aufgearbeitet, Spätzli auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Erdige Teile von den Pilzen wegschneiden, Pilze mit einem Küchenpapier sauberreiben und nur notfalls unter sanft fliessendem Wasser abspülen, Dann werden die Pilze in nicht zu dünne Scheiben geschnitten.
Die Schalotten schälen, halbieren, in feinste Streifen schneiden und von der Petersilie Blättchen zupfen.
Die Schalotten in einer weiten beschichteten Pfanne in der aufschäumenden Butter goldgelb anziehen, die Spätzli zufügen und zu goldgelber Farbe braten.
Die Pilze in einer Bratpfanne im mässig heissem Öl so lange sautieren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze eine schöne Farbe angenommen haben. Vorsichtig salzen, mit wenig weissem Pfeffer aus der Mühle aromatisieren und die Pilzscheiben zum Schluss unter die Spätzli mischen. Das Gericht abschliessend mit der Petersilie bestreuen.
Spätzli, Knöpfli, wie immer diese zarten Dinger heissen mögen, sind eine beliebte Beilage, oder, wie im obigen Rezept, gar als eigenständiges Gericht denkbar. Nur: in Rezepten, in denen Eier verwendet werden, gibt es eine wesentliche Sache zu beachten. In meinen Rezepten beispielsweise wiegt ein Ei ungefähr 60 g. Wenn man nun weiss, dass Eier in verschiedenen Grössen und von unterschiedlichem Gewicht zwischen 40-80 g im Handel sind, ist es klug, Eier mit der nötigen Aufmerksamkeit einzukaufen, damit auch diese Verhältnisse in Ordnung bleiben. Ob das Ei vom Huhn oder das Huhn vom Ei, einerlei: ich vermisse jedenfalls ein Denkmal für das Huhn, das so vielseitig und fleissig ist.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Barbara
Datum: 29.11.1993