Zubereitung
1. Öl mit 1/2 Tl Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
2. Schnitzel von beiden Seiten mit diesem Öl einpinseln, in die Saftpfanne des Backofens legen und beiseite stellen.
3. Pilze putzen und kurz waschen, trocknen, halbieren und gleichmässig zwischen den Schnitzeln verteilen.
4. Emmentaler auf einer Reibe grob raffeln.
5. Kartoffeln und Zwiebel schälen, ebenfalls grob raffeln und die Masse in einem Sieb gut ausdrücken.
6. In einer grossen Schüssel Emmentaler, Kartoffeln, Zwiebeln und Creme fraiche miteinander verrühren. Anschliessend alles mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
7. Die Kartoffelmasse gleichmässig auf den Schnitzeln verteilen und mit einer Gabel leicht andrücken.
8. Das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und alles bei 200Grad 50-60 Min. garen.
9. Kopfsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
10. Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren und 4 El Öl mit dem Schneebesen darunterschlagen.
11. Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Unter die Salatsosse rühren.
12. Speck in feine Streifen schneiden (vorher die Schwarte entfernen) und in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten.
13. Die Salatsosse über den Salat giessen, alles gut vermischen und etwas durchziehen lassen.
14. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Über die fertigen Schnitzel streuen.
15. Unmittelbar vor dem Servieren die knusprigen Speckwürfel mit der Hälfte des ausgebratenen Fetts heiss über den Salat geben.
16. Die Schnitzel mit dem Salat servieren. Dazu schmeckt frisches Stangenweissbrot
Zubereitungszeit 1 Stunde
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993
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