Name: Pochierte Portweinbirnen mit Schaum
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Zucker; 1 EL Zitronensaft; 150 ml Wasser; 1 Ei; 4 Eigelb; 125 ml Sekt; 1 Zimtstange; 2 Birnen; 30 ml Birnenschnaps; 150 ml Portwein weiss; 100 ml Fond vom Dünsten; 1 Minzesträusschen

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Zutaten

4 EL	Zucker
1 EL	Zitronensaft
150 ml	Wasser
1	Ei
4	Eigelb
125 ml	Sekt
1	Zimtstange
2	Birnen
30 ml	Birnenschnaps
150 ml	Portwein weiss
100 ml	Fond vom Dünsten
1	Minzesträusschen

Zubereitung

Die Birnen schälen, halbieren. Mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen. In einem Fond aus weissem Portwein, Wasser, Zitronensaft, Zucker und einer Zimtstange weich dünsten. Für den Birnenschaum Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Fond vom Dünsten, Sekt und Birnenschnaps zufügen und alles in einer Metallschüssel über einem heissen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Anschliessend Birnen fächerförmig einscheiden und auf einem mit Puderzucker bestreuten Teller ausbreiten. Den warmen Birnenschaum über den Birnenfächer geben und mit Minze garniert servieren.
Erfasser: Jost
Datum: 13.01.1993

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