Kohlrabicremesuppe mit Schinken

Champignons in feine Scheiben schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Kohlrabi würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze hinzufügen und ebenfalls andünsten. Anschliessend die Kohlrabiwürfel in den Topf geben und mitdünsten, mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und im geschlossenen Topf 20 Min. weiterköcheln.
Die Sahne mit den zwei Eigelb verschlagen und zur Suppe geben (nicht mehr kochen). Die Kohlrabi pürieren und durch ein Sieb passieren.
Den Schinken in Würfel schneiden, in etwas Wasser erwärmen und zur Suppe geben.$^*$ Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
Kochzeit 20 Minuten * Zur Garnierung kann man einige Kohlrabistifte 10 Min. in Salzwasser kochen und in die Suppe geben.
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993