Klare Brühe mit Butternocken

1. Die Brühe heiss werden lassen und mit Muskat abschmecken. Schinken in sehr kleine Würfel schneiden.
2. Weiche Butter mit 1 Prise Salz schaumig rühren. Eigelb und Mehl hinzufügen, kräftig einarbeiten. Den Schinken unterheben. Mit 2 Teelöffeln 12 kleine Nocken formen und in die kochende Brühe legen. 4 Minuten kochen, danach noch 5 Minuten ziehen lassen.
3. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Je 3 Nocken mit Brühe anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993