Kartoffelsalat mit Lachsrahm

Kaufen Sie den Räucherlachs am Stück, damit er in Würfel von ca. 1X1 cm geschnitten werden kann, mit Klarsichtfolie verschliessen und bis zum Gebrauch kaltstellen.
Vom Salat die Herzblättchen auslösen, waschen und gut trockenschleudern.
Möglichst kleine Kartoffeln unter fliessendem Wasser sauberbürsten und in der Schale weichkochen. (Für diesen Salat eignen sich die sogenannten Stella- oder Virgulekartoffeln, wie sie auch genannt werden, am besten, weil sie über ein kräftiges, festes Fleisch verfügen.) Dann die Haut von den Kartoffeln abziehen und in feine Scheiben schneiden.
Weissweinessig, Erdnussöl und Bouillon zu einer Sauce rühren und vorsichtig mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Die noch warmen Kartoffeln in dieser Sauce währen ca. 10 Minuten durchziehen lassen und anschliessend auf grossen Tellern verteilen.
Aus Mayonnaise und flüssigem Rahm eine Sauce von sämiger Konsistenz rühren, mit Salz, einem Hauch Cayenne, ein paar Tropfen Zitronensaft sowie frisch geriebener Meerrettich würzen. Zum Schluss den geschlagenen Rahm und die Lachswürfel unter die Sauce heben.
Die Salatblätter um den Kartoffelsalat legen und alles mit dem Lachrahm überziehen.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993