Forellen-Filets mit Brokkoli

Forellen-Filets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Worcestersosse würzen, in Mehl wenden, kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den gewürfelten Bauchspeck kurz anbraten, mit dem trockenen Weisswein ablöschen. Sahne zugiessen. Wenn die Sauce köchelt, Forellen-Filets in die Sauce legen.
Die Filets sind in wenigen Minuten gar und werden mit dem klein geschnittenen Schnittlauch bestreut. Die Sahne lässt man etwas einkochen.
Den Brokkoli in Salzwasser kochen (etwa 15 min.), Mandelblättchen in Butter auslassen und über den Brokkoli geben. Dazu serviert man Kartoffeln.
* Von Küchenchef Andreas Heilmann, Restaurant Schwalbennest, Bochum
Erfasser: Lothar
Datum: 29.11.1993