Espresso-Krokant-Eis

1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark und löslichen Kaffee erhitzen.
2. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Nach und nach unter Rühren die heisse Milch zugiessen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze so lange unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt.
3. Danach durch ein feines Haarsieb giessen und in einem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren die Creme erkalten lassen.
4. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Zusammen mit dem Krokant (etwas zum Verzieren aufbewahren) unter die Espresso-Creme ziehen. Die Masse im Tiefkühlgerät unter gelegentlichem Rühren in ca. 6 Stunden fest werden lassen.
5. Vor dem Servieren das Eis etwas antauen lassen. Sahne mit Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen.
6. Mit einem Eiskugelformer 1-2 Kugeln pro Person ausstechen und auf Teller anrichten. Mit Sahne und Cocktailkirschen und Krokant verzieren. Zum Schluss leicht mit Kaffepulver überstäuben und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. * Pro Portion ca. 2310 Joule / 550 Kalorien. Eiweiss 8 g, Fett 35 g, Kohlenhydrate 49 g.
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993