Blumenkohl in Senfbechamel mit Eiern

Blumenkohl putzen und waschen. Zum Ausschwemmen von Ungeziefer ca. 20 Minuten in stark gesalzenes Wasser legen. Danach in 1/4-1/2 l Salzwasser in etwa 20 Minuten gar dünsten.
Die Eier 8 Minuten kochen, dann abschrecken.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden und in einem Topf ausbraten. Die Zwiebeln in dem Fett glasig dünsten, das Mehl darüberstreuen und unter Rühren durchschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Sosse bei milder Hitze 10-12 Minuten kochen lassen, zwischendurch umrühren. Sosse mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Eier pellen und halbieren. Den Blumenkohl gut abtropfen lassen und vierteln, mit den Eierhälften auf einer Platte anrichten, die Sosse darübergiessen. Den Schnittlauch in Röllchen darüberstreuen.
Dazu passt Kartoffelpüree.
Pro Portion etwa 379 Kalorien.
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993