Eier in Tomatensoße

Eier hartkochen, warm stellen. Möhren putzen und würfeln. Paprikaschoten waschen, Stengelansatz und Trennwände rausschneiden. Fruchtfleisch würflig schneiden. Öl im Topf erhitzen. Gemüse darin andünsten. Tomatenmark mit Fleischbrühe verrühren und mit den Gewürzen und dem Zucker zugeben. 10 Minuten kochen lassen. Mehl mit etwas kaltem Wasser verquirlen. Soße damit binden. 7 Minuten kochen lassen. Eier schälen, halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine Schüssel legen. Die Soße drumherum gießen, so daß noch etwas von den Eiern zusehen ist. Mit etwas gewaschener, zerpflückter Petersilie garnieren. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 20 Minuten
Beilage: : Butterreis, Endiviensalat Menü 2/319