Name: Aalsuppe Holland
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Aal, frisch; 0,5 Zitronensaft; 1 Bd Suppengrün; 3 EL Mehl; 1 Bd Kerbel; 2 Eigelb; 125 g Sauerampfer; 3 EL Dosenmilch; 1 l Fleischbrühe, klar Würfel; 50 g Butter

Dauer: 40 Minuten Zubereitungszeit
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Zutaten

500 g	Aal, frisch
0,5	Zitronensaft
1 Bd	Suppengrün
3 EL	Mehl
1 Bd	Kerbel
2	Eigelb
125 g	Sauerampfer
3 EL	Dosenmilch
1 l	Fleischbrühe, klar Würfel
50 g	Butter

Zubereitung

Fleischbrühe erhitzen. Zerkleinertes Suppengrün reingeben. 20 Minuten kochen lassen. Butter zerlassen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Nach und nach mit der Suppe auffüllen. Noch etwa 7 Minuten kochen. Während die Suppe kocht, Aale ausnehmen, abziehen, in Stück schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Aalstücke in die Suppe geben und darin 20 Minuten ziehen lassen. Kerbel und Sauerampfer hacken. Dazugeben. Milch mit Eigelb mischen. Suppe vom Feuer nehmen. Eigelb reinrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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