Pouletbrüstchen auf Lauchpüree

Lauch rüsten und gut waschen. In feine Ringe schneiden, nochmals waschen. Kurz in Butter dünsten und mit dem Apfelwein ablöschen. Etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren, Rahm zugeben, mit sehr wenig Salz und Pfeffer würzen, nochmals kurz aufkochen. Zur Seite stellen und warm halten. Pouletbrüstchen waschen. Trockentupfen, mit Salz und Paprikapulver würzen, in Butter (1) leicht bräunen, 2 mal wenden. Geflügelbouillon zugeben und zehn Minuten in der Pfanne dünsten. Leicht zudecken. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, mit Weißwein ablöschen und maximal fünf Minuten bei kleinem Feuer warm halten. Lauchpüree in eine feuerfeste Form geben und gleichmäßig verteilen. Pouletbrüstchen in der Mitte darauflegen, den geriebenen Käse über das Lauchpüree - aber nicht über die Hühnerbrüstchen - streuen, Lauch und Brüstchen mit Butterflocken (2) belegen. Drei Minuten im Backofen oder Grill bei mittlerer Temperatur erwärmen. Sofort servieren. Beilage: Trockenreis, Risotto oder Salzkartoffeln.
:Stichworte : Geflügel, Hähnchen, Lauch, P4 :Notizen (**) : : : Gepostet von Rene Gagnaux