Zubereitung
Je 100 g Butter nehme man folgende Mengen von Zutaten:
1. 12 Anchovy filets, Zitronensaft, ein wenig Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer (um es milder zu machen, lasse man die Anchovis 20 min. in Milch ziehen)
2. 12 Sardinen Filets, 2 Tl. Worchestershire Sauce, Salz, Pfeffer
3. 2 El. Lachspaste, 2 Tl. Zitronensaft, Salz, Pfeffer
4. 50 g gehackte, gekochte Garnelen, Zitronensaft, Pfeffer
5. 50 g gehackte, gekochte Garnelen, Zitronensaft, Pfeffer, Muskat, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer
6. 2 El. Thunfisch (aus der Dose, ohne Saft), 1 El. gehackte Salatgurke, 1 El. Mayonnaise, ein wenig Senf (gemahlen), Salz, Pfeffer
7. 4 El. gehackte Brunnenkresse, 50 g Schmierkäse
8. 2 El. frisch gehackte Petersilie, 1 Tl. gehackter Schnittlauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
9. 50 g gemahlene Haselnüsse, 1 Tl. brauner Zucker
10. 50 g geröstete, aber nicht gesalzene Mandeln, Pecanüsse, Walnüsse, Chashewkerne (im Mixer mit 1 Tl. Sonnenblumenöl zerkleinern), Salz
11. 50 g brauner Zucker, 1 Tl. Zimt, 1 Tl. Rum (ungesalzene Butter verwenden!)
12. 100 g Puderzucker, 4 Tl. Brandy, 1 Tl. Zitronensaft, 1 Tl. heißes Wasser (ebenfalls mit ungesalzene Butter!)
13. 100 g brauner Zucker, 4 Tl. Rum, 1 Tl. Orangensaft, 1 Tl. heißes Wasser (ebenfalls mit ungesalzene Butter!)
14. 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Tl. Zitronensaft, 1 Tl. Tabascosauce, Salz, weißer Pfeffer
15. je 1 Tl. gehackte Petersilie, Fenchelsamen, Kerbel, Basilikum, Schnittlauch, 1/2 Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
16. 2 El. Rosmarin, Estragon oder Basilikum, 1 El. gehackte Frühlingszwiebeln
17. 2 El. geriebener Käse, 2 El. mixed Pickles
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