Zubereitung
Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten. Den Schinken würfeln, das Kraut kleinschneiden und die Möhre raspeln. Alles zu den Zwiebeln geben und anschwitzen. Dann mit dem Champagner löschen und zugedeckt 20 min dünsten. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken. Die Forellenfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen. Das Eigelb unter das Kraut rühren.
Anschliessen das Eiweiss steif schlagen und unter das Kraut heben. Das Kraut auf den Forellenfilets verteilen und mit Paniermehl bestreuen. Zum Schluss die Butter in Flocken auf das Kraut setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 min gratinieren. (Gas Stufe 4, E-Herd 225 Grad, Umluft 200 Grad)
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